有人吃过西安甑糕吗?

admin美食2020-10-17 13:17:07872小吃美食西安

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小编以为,西安最具特色的小吃,不是凉皮,肉夹馍,也不是羊肉泡,而应该首推甑糕。

羊肉泡、凉皮、肉夹馍等吃食,暂且不论味道是否正宗,外地基本都有了,唯独没有见到过甑糕。

甑糕是西安和关中地区特有的风味小吃,源于西周,发展在唐代,跟中宗时期的“水晶龙凤糕”一脉相承。甑读jing,四声,西安本地人发音为jing,不用字本音zeng。因为蒸糕的深口大锅古名为“甑”,因此得名。

甑糕质地柔软细腻,用糯米、芸豆和红枣等蒸成,香味四溢。甑糕的下层是白饭,偶尔有枣泥的红褐色,中间铺一层咖啡色的芸豆,再上层是暗红色的枣泥,卖相非常诱人。

这种东西一定要吃路边摊老大爷推车卖的那种,门面什么的一点都不好吃,老大爷的手法都很正宗,还很便宜。实在没缘分遇到,那就去回民街吧。


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甑糕(甑,jing,四声,西安本地人发音为jing,不用字本音zeng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃,用糯米、红枣或蜜枣、红豆置铁甑上蒸制而成。

甑糕小吃历史悠久。甑,是中国古代一种非常古老的蒸器,有陶制、铜制、铁制等,后经民间传承,将铁甑保留至今,而用之蒸制的粘糕也别有风味。

然而我作为一个陕西人 那甑糕是没少吃啊 吃甑糕在冬天居多 热乎 它就是陕西人早上的快餐 既补充能量还好吃 我小时候都是铲五毛的 最后慢慢涨价 到了现在的三块
冬天大街上天还没亮总能听到叫卖甑糕的声音 现在也是二十的人了 在学校 也是会经常吃的。

我老家就是陕西的,小时候家里常做“净糕”∽那时候还不明白为啥叫“净糕”,难道是很干净的原因嘛∽红枣 糯米,再撒些白沙糖,百吃不厌!不过一定要趁热吃,软软糯糯现在,再也吃不出小时候的味道了

你们说的应该是两种东西,一种是刀切的,一般是凉的,边上还会有一个小蒸锅来热一下,只是米和枣做的。还有一种,蒸好之后就在大锅里,一小碗一小碗铲着卖,有的做法除了米和枣,会加蜜枣还有红豆,热腾腾的,这种的好吃,只是这两种的叫法做法比较像,有人估计没分清楚!

特别爱吃

西安这个城市在最近几年可谓是风靡全国,不仅仅靠的是它浓郁独特的文化气息,还有的就是当地味道独特的各种美食,光一个馍就能在当地吃出好几种花样,就更别说其他风味十足的美食了,用一句毫不夸张的话来形容这个城市:“如果你到了西安体重没有胖十斤,那你一定是没有好好品尝这座城市的美食”,所以想要了解西安,第一步你要做的就是了解美食在当地的地位。

甑糕,许多人看到这个字还会反应一下读什么,(zèng),从这个名字就能读出这道美食的不同,要想吃到这道小吃就必须要拥有一个陶甑,而陶甑的来历又可以追溯到中国古老的炊具,用于放在锅上蒸煮食物的古老器具之一,并且甑又被称作为“劲子”,所以甑糕又被亲切的叫做“劲糕”,陶甑是蒸煮这个糕点最好的材料,除此之外还有铁甑、木甑以及铜甑,但蒸出来的效果都不及第一位。

甑糕并不是当代人民所发明的美食,早在西周时期就有了它的雏形,那个时候还被食用之人称作为“粉糍”,并且用料也没有现在这样丰富,而随着时代的发展,在唐朝时期就开始有往米中混入蜜枣的方式来蒸煮这类糕点,到了宋代以后更是出现了各种食材制作而成的糕点,品种花样繁多得让人眼花缭乱。

而现在我们在西安地区所吃的甑糕用料可谓是极其丰富,其中包括了蜜枣、糯米、葡萄干、红芸豆等食材,做到七层糕(三层米四层食材),其口感层次分明,香味更是十里之内都能闻到。起制作方式每家都会有着自己的诀窍,但大体上都延续了古时候先人们的智慧,从开始工作到最后结束可谓是一刻都马虎不得,最后掀开锅的那一刻才能看到最后的成品。

甑糕刚打开时,远远看去就如同黑糊糊的一坨,没有精致到外表也没有好看的形状,但当你凑近一闻,那蜜枣和芸豆的香气混合着糯米的清香,瞬间占据了你的整个鼻腔,切开一小块来看,每一层都有着丰富的食材,简直让人垂涎欲滴,吃完一口你就会欲罢不能一般。

甑糕作为西安的风味小吃之一,不仅仅口味独特,而且还有着悠久的历史文化,所以没吃过这个小吃的人一定要抽空去西安瞧一瞧吃一吃,相信它能火爆全网不是没有理由的,哪怕是胖十斤也不能错过这道难得的美食佳肴。

说到甑糕,不是最近大热电视剧“那年花开月正圆”里周莹心心念念的吗?

甑糕、甑糕、甑糕,看完真想冲进屏幕里尝一口,这甑糕到底是什么样的味道。今天本兔就给你们介绍一下甑糕的做法。

食材:糯米、红枣、蜜枣、葡萄干、白糖

做法:

1.糯米洗净泡水1小时

2.大枣洗净用热水泡开后入锅蒸8-10分钟,取出将大枣切碎加白糖,再入锅蒸到白糖溶化,蜜枣软烂!

3.将泡发好的米和水直接到入锅中,再加入适量白糖,然后开中火煮,期间不停搅拌至米水粘稠,且米芯由白变成半透明状可关火。

4.先在盆底铺一层枣,然后铺上一层糯米,然后再铺一层红枣蜜枣葡萄干混合物,上面在铺一层糯米!

5.开大火烧开至锅周围冒出蒸汽,然后转小火后再蒸1个小时后关火,闷15分钟后起锅。

怎么样,过程还是挺简单的吧,不过具体的细节还要注意,煮糯米的程度、蒸甑糕的火候都要到位,本吃货可是练习了四五次才做出了口感最好的甑糕,甜度适中,入口软糯,好吃的不得了!不知道跟周莹吃的甑糕味道是否一样,有机会一定要去西安吃一次正宗的甑糕。

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用料

糯米750克大枣200克芸豆1大把水适量

蒸甑糕的做法

  1. 糯米和红芸豆

  2. 芸豆提前一天泡好(12-24小时)

  3. 糯米也要泡8小时左右,泡到没有硬芯才行

  4. 大枣洗净,上锅蒸10分钟。光泡是不够的。蒸好后取核,吃的时候会方便很多。

  5. 找一个深一点的盆,先铺上一层蒸好去核的大枣(三分之一的量)。之后放上五分之二泡好的糯米,然后是一层大枣,再放上五分之一的糯米盖上大枣。这时候铺芸豆,铺好芸豆后盖剩下的五分之二的米,最后,把剩下的枣全部铺上。每一层都要完全覆盖,加入适量水,加到将将没过最上边的大枣,容器微微倾斜可以看见水,不倾斜看不见水即可

  6. 蒸锅里放蒸架,加足水,放甑糕

  7. 蒸架高度要合适,否则锅盖会盖不上,盖好锅盖用碗压实大火蒸一个半到两小时,转文火慢慢蒸

  8. 正宗甑糕文火蒸一夜,蒸锅里添三次水。最少也要蒸五六个小时,蒸透为止。用高压锅或者电饭锅的话,不能添水,就一次把水加够,两三个小时也就好了。


前几天在西安回民街吃过,蛮好吃的。

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